Ravioli z XVIII-tego wieku – czy da się to jeszcze zrobić?

Rękopis Gall. Quart. 146 przechowywany  obecnie w kolekcji berlińskiej w Bibliotece Jagiellońskiej w Krakowie to anonimowy zbiór przepisów kulinarnych zatytułowany Recueil de recettes pour la cuisine et l’office, który powstał w połowie osiemnastego wieku i pozostawał w użyciu przez ponad sto lat. Ta zapomniana książka kucharska jest spisana trzema rękami, które pojawiają się tu i ówdzie, a nie chronologicznie w tekście. Prawdopodobnie były to kobiety zajmujące się domem i przekazujące sobie przepisy kucharskie z matki na córkę, a potem wnuczkę. Nie znamy również miejsca powstania tego tekstu, niewykluczone, że chodzi o gminy usytuowane w centrum i na centralnym zachodzie Francji. Historia tego zbioru także pozostaje mało znana. Książka ta znajdowała się w kolekcji bibliofila Georg’a Freund’a, którego ekslibris znajdujemy okładzinie wewnętrznej zbioru. Następnie w 1916 roku została wpisana do rejestru nabytków Königliche Bibliothek w Berlinie. Podczas wystąpienia zamierzamy skupić się na ciekawym przepisie na „rayoles mets provençal”, czyli ravioli, który szczegółowo jest opisany w badanym zbiorze. Omówimy historię tego dania oraz jego dystrybucję we Francji a także postaramy się zrekonstruować wegetariańską wersję owego przepisu , aby móc przeprowadzić degustację.